春节的食俗古今各地自有差别。北方人的习惯是过年要吃饺子，而南方人则要吃年糕，在于讨个“年年高兴、年年高升”的吉利。虽然南北方在饮食上有很大的差异。但是在饮食文化上都离不开吉、利、福、喜、团圆这样的意图。今天奉上这12道经典的春节开运年菜，愿您在新的一年里，鸿运当头，事事如意。
新年将至，很多地方，都已经显现出了节日的气氛。去餐馆也好、逛大街也罢。处处张灯结彩，红红的灯笼已经高高的挂起。再看大街上的人们，好象脚步比平日里匆忙了许多。中国人的传统新年过的很有内容，全家团聚是一方面。食俗也有很多说道！现在的生活好了，人们过年已经不再满足于吃什么！因为平日里希奇古怪的玩意太多了！吃在人们意识中已经不再是从前的概念。这就是为什么会出现了许多例如私家菜、主题餐厅等等之类餐馆的原因。现在过年吃年饭人们对中国古老的文化气息更加重视了。吃的环境要有文化气息、菜品的内涵要有讲究。越是与众不同、越是有内涵、越受人们的欢迎。今儿个就向各位介绍几道新年的开运年菜。
年年高升——毛蟹炒年糕
春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。一般古老的做法是将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。但年糕与毛蟹炒着吃。感觉作为一道新春的开运菜，很是恰当。颜色红的鲜艳，看了就想吃。这年糕是选自上海的水磨年糕。用刀切成相同大小，与毛蟹上火爆炒。口感上咸、微甜，不辣属于红烧口味。价格不贵，一般的要这道菜，有两只蟹就足够了。
合家欢乐——锅仔全家福
这道菜代表全家团圆，是再合适不过了。汤汁是用鸡肉、大棒骨调的老汤。里面有鱼丸、蛋饺、百叶节、鲜笋片、油菜、假鱼肚。颜色上白里透着嫩绿，味道清淡、但是口感上却不失新鲜。既滋补又有营养，此道菜适合全家团圆共享，锅中排满的各式菜品象征着今年也会有满载的好运，想象着过大年，全家人都到齐了。大家围坐在一起品尝这道菜——锅仔全家福，感觉其乐融融，心里暖暖的。
年年有鱼（余）——竹网飘香小黄鱼
大年三十晚上吃顿团圆饭，是中国老百姓过年最隆重的一件事儿。家家餐桌上都少不了一道鱼，鱼“余”同音，年年有“鱼”——年年有“余”，图个吉祥，图个喜庆。竹网里网着小黄鱼，是过油炸的，还有香葱叶，使得这道菜的味道很浓、很香。外焦里嫩，香酥可口。这道菜也象征着每一个家庭新的一年里继续被幸福、甜蜜所包围。所以不可不吃哦！
大吉大利——吉利龙虾球
这可是“萃华楼”专为新年准备的一道开运菜。味道好，名儿也吉利。虾球是用纯正的龙虾肉制作的。工艺精湛、做法细腻。取龙虾肉与面糊滚成球状。下锅炸，火候要掌握好，炸出来的虾球要呈金黄色。外酥里嫩，吃的时候一定要小心，因为鲜嫩的龙虾球里面还有汁，不小心会流出来。龙虾肉很有咬头，也保持了龙虾最本质的鲜嫩。口感咸、鲜。这道菜代表着来年事业、生活、家庭大吉大利。就凭这说道，您也要亲自尝尝沾沾喜气。
春风得意——三鲜春卷
春节时节，基本每一年都会与立春同步。春节吃春卷、吃春饼，那自然有它的道理。春节吃春饼的食俗，较吃年糕、年饭早，晋代已有记载。唐代的史料，记载了立春日做春饼生菜，称之为“春盘”。春饼之制，有以粉皮杂生菜者，有薄饼卷菜者，无定制。今人所食的春卷，即由春盘、春饼演进而来。春天的感觉是万象更新，新年也是新气象。春卷里面的卷的菜吃起来的感觉很鲜、很脆。里面有海参、虾仁、冬笋。味道咸鲜口。大众都比较喜欢这道菜。
团团圆圆——雪梅娘
这应该是一道甜品，外面裹着一层绵砂糖一样的东西，用舌头舔一舔立马就化了，唇齿间只留下香甜的味道。将一个放在嘴里，轻轻咬破，满嘴便是冰激凌般的香甜。而且必须要在吃饭高潮的时候上这道菜。那是因为它清凉爽口的感觉，让席间的人们那种热火朝天的场面有些不一样的体验。这道菜的样子很是好看，每一个都是圆圆的样子，不知道的人会错认为是汤圆。但不管是汤圆，还是雪梅娘，在新年里都象征着合家团圆，幸福美满。
财源滚滚——瑶柱韩黄菜
这道菜在一般的餐馆不多见，珧柱是我们说的干贝。韩黄菜，吃起来和一般的白菜没有太大的区别，但是这种菜是韩国的品种。最里面的菜心是天然黄颜色。二者和二为一是一道很好养生、养颜菜。口感上清淡、爽口。汤汁浓香可口，很纯正。这道菜象征着来年“财源滚滚”，做生意的朋友可是一定要品尝哦！财富吃到肚子里，来年生意才会兴隆，多多MONEY。
大福大贵——富贵双方
富贵双方，属于面食，其实就是最普通的东西，看你怎么搭配。荷叶饼夹着炸好的豆腐皮，再加一些金华火腿。口味上偏咸，略带一点微甜。富贵大家一起来分享，所以这开运年菜，可以在来年为您“带来”大福大贵的好运气哦。
更上一层楼——杭式千层肉
这可是典型的杭州菜，是用五花肉和杭州的天目笋干烹制而成，出锅以后勾玻璃汁。样子晶莹剔透、口感鲜嫩。鲜甜口味。这道菜，象征着事业更上一层楼，并且能够达到事业的顶峰。冲着这么吉利的话，你也一定品尝哦！
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爱情、事业双丰收——鸿运一品鸡
鸡是选自童子鸡，要先用调料腌制，再上锅蒸、炸。刚刚出锅的鸡外焦里嫩，吃起来口味咸鲜，带着浓浓的蒜汁味。既然得明为鸿运一品鸡，那一定能给我们带来好运，工作了的人，会让您来年工作更顺利，还没有找到爱情的朋友，相信新的一年里，您会找到属于自己的另一半，当然可不能光靠吃出来的，自己还要努力呀！
富贵年年有余（鱼）——琼山富贵鱼
与一般的做法相比，这道鱼菜显示出了上海本帮菜的细腻之处。桂鱼脱骨片成鱼片，鱼片里裹笋丝、鸡丝、萝卜丝，烧制而成。蛋清铺底，最后再浇玻璃汁。咸鲜口味，鱼肉鲜嫩爽滑。很适合老年人和小孩食用。本身是以桂鱼做成的菜。桂同（贵）又属于鱼菜类，即象征着富贵年年有余（鱼）。
喜气洋洋——竹篮飘香鸡
首先鸡是选的童子鸡，鸡收拾好了以后要先用香料腌制两天的时间，蒸熟再将腌制好的鸡过油，炸个三五成熟，上盘再用辣椒、花椒油浇到上面，齐活。伙计才将菜端到门口，就已经听见呲呲拉拉的声音，香味老远就闻到了。吃起来那叫一个香。这道菜色彩鲜亮，作为开运年菜象征着来年的日子要过的喜气洋洋。
平安幸福——全家福
这道菜是选自上等的各类海鲜产品。就是放了些佐料，在油锅上爆炒出来。出锅不勾芡，但是口感还很鲜嫩爽滑，可见工夫不一般。这道全家福预示着在新的一年中，祝大家全家平安、幸福，身体安康。另外吃海鲜对身体好处多。
吉祥如意——凤凰三丝卷
先将鸡蛋皮摊好，将在锅里炒熟的香菇、肉、萝卜丝、葱丝均匀码放到摊好的鸡蛋皮上。卷起来再用刀切成均匀的大小，摆盘即可。这道菜因为摆放的是孔雀的样子，所以叫它凤凰三丝卷。凤凰在中国人的印象中是吉祥鸟的化身。新年之际，愿它能够给各位带来吉祥、如意。
红红火火——瞧妻鱼
鱼要提前腌制，让其入味。上油锅先炸。上盘再浇上自家配置的炒料。味道可以用四个字形容：香、麻、辣、爽。看似有点像水煮鱼的感觉，但是不管是从做法上，还是口感上，都要比水煮鱼棒。刚刚上来就已经被大家瓜分了。味道上并不是光有麻辣味。麻辣中还透着那股香气，想起来都叫人流口水。这么红的汤料，这么好吃的鱼，象征着来年生活红红火火、有滋有味。
年年有余（鱼），步步高（糕）——鱼型年糕
这是金鼎轩在新年之季为大家提供的主打菜。其实说是过年吃年糕，但是还是在南方比较普遍，我们北方这里好象吃年糕的习俗没有南边的火。今年金鼎轩就将这一习俗，带来并彻底深入于老北京人的心中。年糕作成鱼的形状，顾名思义，这是希望大家“年年有余（鱼），不管是工作、学习都要步步高（糕）”。
瑞气临门——串香鸡
主料鸡肉要先煨上佐料腌制。烧好以后再浇上红油。属于川菜，麻、辣、鲜、香。在古代的传说中，鸡与凤沾亲，是吉祥的化身。所以这道川菜象征着，鸡年千家万户瑞气临门，来年走好运、走大运。
事事顺心——笑口常开
主料虾仁，辅料有红枣、糯米粉，一起爆炒出锅。口味香甜。这道菜的样子和它的名字可谓名副其实。菜的样子也很像是在咧着嘴冲我们笑。笑口常开，祝愿大家在新的一年里，事事顺心，天天好心情。
辞旧迎新——虾爆蟮
虾仁和鳝鱼片下锅爆炒。口感外酥里嫩，口味酸微甜。这道菜因为是急火爆炒而成，与新年相联系，意为辞旧迎新。
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新年吉祥菜谱推荐
金钱滚滚
酥炸鲮鱼球：鲮鱼肉、泰椒、柠叶、发菜做成肉球。鲮鱼球肉加入泰国香料、既传统又创新，鲮鱼球爽口、清香。
盆满钵满
迷你南瓜盒：馅料丰富的南瓜，里头“藏着”烧肉、切鸡、烧鸭、蚝豉、节虾、发菜支竹等。有传统盆菜的风格，味浓有南瓜清香味。
锦绣前程
南乳焖斋：黄耳、雪耳、云耳、甜竹、笋片、白果、发菜、金针菇、绍菜、粉丝、红枣、马蹄，以中菜传统的原料加上泰式配料作调味，口味清淡。
发财大利
发财大利汤：猪舌头、发菜、蚝豉、冬菇、支竹、红枣加上足够火候调出这碗意头汤，味道浓郁、鲜美。
发财好市
发菜蚝豉：蚝豉、火腩、冬菇、发菜、炸蒜子，中式的做法，甘香味浓。
横财就手
莲藕焖猪手：莲藕、猪手、姜、冬菇，在传统中式菜里加泰国鱼露做调味料。乳香味浓、肥而不腻。(星辰美食网 )
