小时候常常盼望过年，因为只有过年的时候家里才会有鱼、肉吃，也只有到了过年，才可以尝到鱼、肉那诱人的香。然而事实上，按照家乡的传统，即便到了除夕夜或者大年初一也不一定能吃上一口鱼。记得饭桌上每天都有一道蒸好的腊鱼，但谁都不能动筷子。春节经常有亲戚朋友来家吃饭，这道鱼每天都上桌，但不管自家人还是客人都不能吃，原因是这是道撑桌面的菜，要过了正月十五才能吃。我们小孩子每天更是望鱼兴叹，那口水不知流了多少回。
如今生活好了，鸡鸭鱼肉山珍海味想什么时候吃就什么时候吃，对过年的期盼似乎也淡了好多。每每到了过年，只是希望聚少离多的一家人能在一起吃上一顿团圆饭，感受一下那份久违的温情。
想到这儿，小记我的归家心情也被撩拨得愈发迫切了。真的很想念妈妈做的年夜饭，更想念那份温暖的家的感觉。
经典菜
陶然芋儿鸡
原料：土仔公鸡1只（净重500克）、干小芋头1000克、泡椒30克、郫县豆瓣20克、泡姜20克、盐10克、糖3克、鸡精10克、味精5克、葱花2克、色拉油100克。
制法：将土仔公鸡宰杀去内脏，剁成2厘米见方的块，芋头去皮切成滚刀块待用。锅中放油50克，烧至五成热，下鸡块大火煸香，色呈金黄后，下入芋头、泡椒、泡姜、豆瓣，大火炒约3分钟至上色，出味后，加入盐、糖、鸡精、味精调匀后，入高压锅8分钟，出锅装盘，撒上葱花即成。
口味：鸡汁与酸菜味互相渗透，成菜色泽红亮，口感滑润，泡椒味浓，软糯适口。
美味之说：土仔公鸡比较难买，可选择柴鸡代替，鸡不要太大，净重500克左右最好，鸡肉较细嫩，注意火候，不能太烂。
陶然居提供
地址：朝阳区朝外大街12号
荷香糯米骨
原料：猪肋排750克、圆糯米150克、鲜荷叶（可用干荷叶代替）一大张、盐15克、鸡精10克、胡椒粉5克、味精5克、蚝油10克。
制法：将糯米用清水泡2个小时，取荷叶一张改刀成竹笼底大小垫进笼内，猪排改刀成6厘米长段，放沸水中氽2分钟捞出待用。将排骨放入碗内，加入盐、鸡精、胡椒粉、味精、蚝油腌渍15分钟入味后捞出，将排骨均匀地粘上糯米，码放笼中，旺火蒸60分钟。
口味：以猪肋排、荷叶、优质糯米所烹的蒸菜，味咸鲜，软糯离骨，伴有荷叶清香。
美味之说：糯米要用清水泡至充分发涨。
陶然居提供
地址：朝阳区朝外大街12号
还有半个月左右就过年了，人们已经开始喜气洋洋地置办年货。对于很多家庭餐桌的“主管”来说，“过年吃点啥”是近阶段他们心里一直在盘算的头等“家政大事”。现如今，赶潮流的餐馆设置了不少年夜饭套餐，但毕竟数量有限，对大多数的家庭来说，一家人热热闹闹地做上一顿年夜团圆宴，那份温情是任何形式都替代不了的。今天我们请来了不少酒店餐厅的大厨介绍几道特色年夜宴菜品，让这个新年在新滋味中美满度过。
招牌菜
金猪拱门
原料：猪头1只、菜心、葱姜、荷叶夹、盐、酱油、冰糖、糖色、镇江醋、黄酒。
制法：将猪头去尽绒毛，用刀从下颚剖开，去骨，留下眼睛、口条，加葱、姜、酒飞水，流水冲泡4小时，反复2~3次，去尽异味。将锅烧热，炸葱姜，内放一竹垫，上放猪头，加水及调料，大火烧开转小火焖烧约4小时，收稠卤汁，出锅装盘，围上蒸热的荷叶夹、菜心即可。
口味：猪头酥烂，咸中带甜，肥而不腻。此菜为扬州三头宴名菜之一。
美味之说：金猪拱门寓意财源滚滚，福运临门，此菜作为压桌菜最恰当不过。
桃李中餐厅提供
地址：朝阳区建国门外大街3号京伦饭店二楼
酱椒鱼头王
原料：洞庭湖大鲜鱼头1000克、湖南剁辣椒300克、鱼丸300克、米粉少许、蚝油2克、高汤（鸡汤）150克、精油40克。
制法：将鱼头去鳞、洗净剥开，装盘后撒上姜片、葱段，放味精、鸡粉、蚝油，把剁辣椒铺在鱼头上，鱼丸放在里面，同时将米粉泡好待用。上锅蒸10~15分钟，加入高汤、葱花、烧上开油，最后放入米粉即可。
口味：鲜美、滑嫩，有类似螃蟹之美味。
美味之说：制作此菜关键要注意火候，一定要用大火快蒸。
湘鄂情·源提供
地址：海淀区昆明湖南路47号
夜宴菜牌
招牌菜：金猪拱门、酱椒鱼头王；特色菜：都一处千层肉、橘香串串兔、滋补乳鸽汤；经典菜：陶然芋儿鸡、荷香糯米骨、巴蜀豆卷；创新菜：元帅虾、苦菜两吃、捣椒茄子；主食：鲅鱼水饺、瑶柱蛋白炒饭；饮品：鲜榨橙子胡萝卜汁。
特色菜
都一处千层肉
原料：精选五花肉500克、西兰花100克、小馒头一打、秘制酱。
制法：白水中加入葱姜，五花肉放入锅内煮至四成熟，在肉皮背面改十字花刀，用小勺将秘制调料均匀淋在肉皮上。再将肉皮朝下放入碗中，封上保鲜膜，上锅蒸一小时，把肉倒扣在盘中。调好的酱汁淋浇。最后把西兰花焯熟，小馒头码放整齐即可。
口味：微辣，肉香肥而不腻。
美味之说：一定要用大火，就着西兰花和馒头吃可以解腻。
都一处提供
地址：方庄芳城园美食街15号楼
橘香串串兔
原料：仔兔兔腿肉300克、料酒25克、干海椒节100克、青花椒20克、猪油40克，色拉油30克等。
制法：将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁，加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟，用牙签串好待用。锅中放油烧至六成热，下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油。再下色拉油烧至五成热，下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜末、橘皮丝，烹入料酒，下其他调料翻炒即成。
口味：外酥内嫩，孜香味浓。
美味之说：需选用仔兔腿上的肉，兔丁滑油时间不能过长。
陶然居提供
地址：朝阳区朝外大街12号
滋补乳鸽汤
原料：乳鸽2只、火腿50克、高汤1000克，枸杞10克。
制法：将鸽子收拾干净，飞水，放入盘内，加葱、姜、料酒、精盐、味精上屉蒸至七成熟，拆净骨头。将鸽肉放在沙锅内，火腿切成片或丝，加适量清水、葱、姜，加高汤，大火烧开，中火慢煲两个小时即可。
口味：鲜香浓郁，营养丰富。
美味之说：要火候恰当，不能用铁锅，否则影响味道。
独门冲鸽庄提供
地址：朝阳区女人街星吧路
小时候过年是为了穿新衣、放鞭炮、吃好吃的，长大了的我们，回家过年则更多的是因为亲情使然。如果能跟家人团团圆圆地吃一顿除夕夜宴，这一年的辛劳就会被浓浓的亲情融化得无影无踪。赶紧学做几道菜，好在除夕给家人露上一手哦。
年夜饭的记忆
秦明成 商场导购
包饺子的快乐
一次春节是在我妈家过。大伙儿围坐在一起边看电视边包饺子。上小学的儿子非要跟我们一起包，看他来了兴致，索性给他几个饺子皮让他玩儿，结果他包出了一些奇形怪状的东西，还起了名字，什么飞机、皮球的，我老爸笑说孙子想象能力强。包到最后，老妈说要放一枚硬币，谁吃到包有硬币的饺子来年就会发财。等到饺子出锅，儿子抢着吃盘子里的饺子，非要吃到那个有硬币的饺子，结果愣是把一盘饺子都吃了，最后心满意足地吃到了那个带硬币的饺子，这时他的小肚子早就撑得圆滚滚的。
胡晓梅 公司职员
过年要喝“全家福”汤
以前在上海老家过春节的时候，年夜饭都做全家福汤。所谓全家福，就是原料多，有肉丸、鱼丸、蛋饺、肉皮、河虾等，铺底是大白菜。但我总觉得之所以叫“全家福”是因为一家人齐上阵，各有分工。我最喜欢包蛋饺，我每次都帮妈妈把鸡蛋磕到一个碗里搅拌（所以直到现在我都喜欢搅拌鸡蛋），妈妈负责把肉馅和汤料调好，爸爸拿一个大圆勺子，里面倒入一些蛋液，在火上烤勺子，边烤边转，一会儿，一张圆形的蛋皮就做好了。然后妈妈就拿蛋皮把肉馅包起来，蛋饺就包好了。现在我们已经搬到北京10多年了，入乡随俗，我们也习惯了北京的年夜饭，但是有时候还是会想起做全家福汤的春节。
陈娟 公关媒介
做“小馋猫”的童年
我家在大庆，过年时最热闹的事就是做年夜饭，全家一起动手。有的包饺子，有的洗菜，大舅炒得一手好菜，所以他是“大厨”。我最爱吃他做的红烧狮子头了，又香又嫩，别提多美了。小时候，每到过年的时候，大人们都忙着做饭，我就和表弟表妹们在每个屋子又蹦又跳乱窜。偶尔我也会偷偷溜到厨房，看看大舅做好什么菜了，顺便偷吃一些，所以大舅总是管我叫“小馋猫”。有一次，我看到盘子里有一些炸得金黄的豆腐块，就用筷子夹了一块放在嘴里，谁知道油炸的豆腐很热，一下就烫到我的舌头。于是我就牢牢记住“心急吃不了热豆腐”这句话，直到现在，一到过年大舅就会拿那次的事开我玩笑。
主食
鲅鱼水饺
原料：精制面粉1000克（约2杯面粉量）、鲅鱼肉500克、高汤1碗、韭黄2棵、香菜1根、酒1大匙、葱姜水4大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、盐半茶匙、麻油少许。
制法：将面粉揉透和好，醒一会儿，再捏成大小一致的面筋，用特制的枣核形擀面杖擀饺子皮，饺子皮薄厚均匀，仅厚1毫米。把鲅鱼掐头去尾，除刺清腮，将鱼肉切碎后，加入香油、葱、姜、韭菜和惠丰秘制调味料，搅拌成馅，包好。煮饺子时，先用旺火煮10分钟，把馅料煮熟，再换文火煮5分钟即可。可根据自己的不同口味包大虾鲜蘑、牛肉胡萝卜、猪肉香菇等馅。
口味：皮薄馅满，口感劲软鲜香。轻轻咬上一口，饺子皮有着劲软口感，牙齿穿透表皮，馅料的香汁便四溢而出，鲅鱼特有的鲜香和韭菜的香甜，回味无穷。
美味之说：饺子在北方是年味最浓的食品，过年不吃饺子就像没过年一样，吃饺子时配上香醋或其他小调料会让口味更加突出。
惠丰饺子楼提供
地址：西四北大街199号
瑶柱蛋白炒饭
原料：白米饭250克、鸡蛋3只、干瑶柱50克、葱姜少许、鲜鸡精、盐适量。
制法：锅内注清水，加入干瑶柱蒸一小时左右，把瑶柱蒸熟透，蒸的时候可以加点姜片，将蒸好的瑶柱拆成丝，下油锅炸干备用。把鸡蛋打碎取其蛋清，热油锅，把蛋白下锅炒至半熟时，加入白饭迅速炒至米粒呈松散状，添加适量的鲜鸡精与盐调味，出锅前撒上少许葱花，最后把炸制好的瑶柱撒放在上面。
口味：米饭粒粒松散、蛋白裹着米饭，配上瑶柱软硬适度、鲜嫩爽滑、香润适口。
美味之说：蛋炒饭看似简单，但要炒出好的效果来还确实有点难度，就像歌曲《蛋炒饭》中唱的那样“蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋……”
都一处提供
地址：方庄芳城园美食街15号楼
创新菜
元帅虾
原料：鲜虾750克、小麻花250克、油炸花生米100克、青红椒各50克、脆辣椒50克、鸡蛋两个、面包糠少许、花雕酒、花椒少许等。
制法：把鲜虾去头、去壳取其虾肉，洗净后用盐、少量花椒和花雕酒腌制五六分钟，祛除腥味。取鸡蛋清，把腌制好的虾肉蘸上蛋清，然后挂粉裹上面包糠。在油锅内倒入适量食用油，待油温烧到四五成热，把虾球下油锅炸至浅金黄色，捞出沥干备用。在油锅内把脆辣椒、小麻花、油炸花生米、切好的碎青红椒一起煸炒大约1分钟，待香味溢出把炸好的虾球下锅迅速煸炒出锅装盘。
口味：微辣、香脆可口、外焦里嫩。
美味之说：这道菜看似制作过程烦琐，但真正做起来还是比较容易，注意炸虾球时不能过火。
力力豆花庄提供
地址：崇文区广渠门外大街27号
苦菜两吃
原料：盖菜500克、猪肉馅50克、脆浆粉100克、火腿1根、香菇50克、黄瓜1根、鸡蛋两个、胡椒粉、味精、盐少许。
制法：首先将盖菜叶改成圆形，把加入了葱姜末、酱油、料酒等腌制十分钟左右的猪肉馅，涂抹在盖菜叶子上，叠成半圆形，挂上脆浆糊，在四五成热的油锅内炸制成金黄色，捞出装盘。把剩下的盖菜秆改刀切成长条，火腿、香菇也切成长条，一起下锅煸炒熟装盘，把黄瓜改刀切好码放在两个菜中间。
口味：一菜两吃、咸鲜味，炸制的盖菜叶裹肉馅是外焦里嫩，透着盖菜叶的清香和肉馅的醇香，炒制的盖菜秆是清淡爽口。
美味之说：这道菜既是荤素搭配又是炸制和清炒结合，做起来也相当容易，原材料简单又便宜。
都一处提供
地址：方庄芳城园美食街15号楼
捣椒茄子
原料：长茄子3个、四川线椒2根、豆瓣酱、泡辣椒、老干妈豆豉、芝麻、盐、味精、白糖等。
制法：先把茄子上锅蒸熟，大火蒸25分钟左右。茄子晾凉后撕成细条放入碗内待用。接着把线椒在锅内煸炒熟，也撕成细条码放在茄条上面。然后就是调汁，把豆瓣酱、泡辣椒在锅内炒香后把老干妈豆豉、芝麻、盐、味精、白糖等一起搅拌均匀淋浇在茄子上，这道捣椒茄子就做成了。
口味：油亮润泽，味道浓香，相比蒜蓉茄子味道更佳，是道不错的开胃凉菜。
美味之说：四川线椒比较少，可用尖椒代替，味道主要在调料上，吃的时候一定要拌均匀。
力力豆花庄提供
地址：崇文区广渠门外大街27号
饮品
鲜榨橙子胡萝卜汁
原料：橙子2个、胡萝卜3个
制法：将橙子去皮，胡萝卜擦洗干净切成小块，放入榨汁机内榨汁后即可饮用。如果你觉得汁太甜，可以加入一些薄荷叶。
口味：胡萝卜能够平衡橙子中的酸，味道酸甜，这道果汁能够起到清洁身体和提高身体能量的作用，可帮助身体炎症的消除和促进细胞的再生。其实很多水果都可以榨成果汁，在榨汁的时候也可以加入适量的牛奶，味道更加鲜美。（京华时报 ）
