以凉瓜清口，去掉之前的甜腻与油腻，清清爽爽地开始下一阶段的等待。

    材料：凉瓜、虾仁、火腿、肥猪肉、葱、姜、鸡清汤、生抽、麻油、生粉等调料

    做法： １．虾去壳挑肠，用盐抓洗，以冷水冲去盐味至虾肉呈半透明状，沥干，用保鲜纸包好，冷藏起码两小时；

    ２．虾肉置洁净砧板上粗切，再用菜刀背压平成泥，然后加盐剁数下；

    ３．放虾泥入大碗内，接着下入火腿碎、肥猪肉碎与葱姜末儿，循一个方向搅拌至上劲后用手抓起，大力掷回碗中，如是数次至虾肉稠韧有弹力，放入冰箱内冷藏１ 小时即制成百花胶；

    ４．凉瓜洗净，去头尾，切２．５ 厘米段，共１０ 段至１２ 段，每段去除瓜瓤及籽便成瓜环；

    ５．锅内下油及蒜头，大火热两 分钟，挟出蒜头，加入清鸡汤、生抽、麻油及生粉拌匀，大火热１ 分３０ 秒，中途搅拌一次；

    ６．在盘中排好瓜环，将虾胶酿入其中，大火热两分钟，调匀芡汁淋在面上，大火热 １ 分钟，即成。（精品购物指南）