海参，这种原本普通的海产品不知从何时开始，成了中国人热捧的高档滋补品、高档饭店和高规格宴会撑门面的大菜。这股海参热是如何形成的？是什么在支撑海参的高价格？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受《环球时报》记者采访时说，全球海参消费的核心地区为中国大陆、香港地区、台湾地区，新加坡等。中国人食用海参始于明末，形成于清代。自20世纪90年代中期开始，中国水产养殖业便兴起了海参养殖热。海参市场真正启动是在2003年“非典”后，因为被传“能提高人体免疫力”，海参很受追捧。2008年后，海参价格上涨得厉害。有报道称山东不少房产中介和汽车修理店都代卖海参。

　　最近5年来，海参价格上涨了一倍。今年春节前鲜海参的价格已经涨到每斤130元，好的干海参价格要在上万元以上。大连海晏堂生物有限公司副总经理尹捷认为，上涨原因有三个：一是海参从普通海产品到滋补佳品，市场需求量提高。海参渐成高档食材，跟餐饮业的变化有关，尤其是高档饭店“功不可没”。无论是鲁菜、京菜，还是江浙等南方菜系，都有用海参做的菜，慢慢就形成了“海参是高档滋补佳品”的认识。二是成本的变化。以前是当成普通海产品在产区零散售卖，2005年，部分企业开发了海参冻干技术，不仅使得海参食用更便捷，而且非海参产区的人也能很方便地品尝到海参，推动了2006年之后海参在全国的普及。2006年之后，海参开始以品牌和专卖店的形式销售，有企业开始专门打造品牌，再加上包装上的变化等，都导致成本上涨。三是环渤海海域受污染，日本核辐射等，都对产量有所影响。

　　海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。朱毅说：“目前市场上经审批的海参类保健食品的功效，标明的是增强免疫力和抗疲劳。在全世界上千种海参中，只有40种可食用。尹捷说，我们吃的海参主要分两大类，一类是刺参，一类是瓜参。二者口感上差别不太明显，中国人吃的主要是刺参。澳大利亚、南太平洋、北太平洋以及美国、加拿大、挪威、瑞典等海域，产的主要是瓜参。尹捷说，海参以吃海底腐殖质为主，但西方人是不吃这些东西的。在美国，海参主要被作为药物在研究，认为海参中的某些成分对抑制关节炎有帮助。

　　正是由于海参获利丰厚，也催生了国内海参市场的一些乱象。尹捷说，一般来说，深加工产品如海参胶囊造假的可能性较小，而初加工产品可能会为了使海参更饱满、更重，在加工过程中添加福尔马林等有害物质。另外，海参的定价系统比较复杂，加工方式、大小及原产地不同，其价格都不一样，容易出现以次充好的问题。一般来说，在大型商场、超市出售的海参或者有品牌的大公司的产品，相比小作坊、自由市场质量更有保障。▲

    来源：环球时报 记者 向莉

责任编辑：李欣