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应对疫情中国多地推广分餐制

2020-03-17 14:37:32
华夏经纬网

  高第街56号餐厅顾客用分餐夹取餐。受访者供图

  新华社济南3月16日电(记者孙晓辉、陈国峰)近日,济南市民孙女士与朋友一行7人,自新冠肺炎疫情发生以来第一次出门聚餐。来到济南高第街56号餐厅后,他们被引导至一个可容纳10多人就餐的大包间,邻座间保持一米以上距离。

  这次就餐,孙女士发现餐厅服务与疫情前有所不同:桌上放有长柄公勺和一双42厘米长的公筷;每道菜都配备一个分餐夹,随菜品在隔离罩保护下送至餐桌;每人一副一次性手套,以防止在使用公筷公勺时发生交叉传染……

  围桌合餐,是中国沿袭已久的饮食习俗。疫情来袭,出于安全卫生考量,分餐制再度进入人们视野。

  与济南这家餐厅“公筷公勺分餐”模式不同,一些主打中高端商务宴请的餐饮企业推出“分餐位上”就餐方式,特制“分餐菜单”,配备分餐器皿。

  “分餐位上指的是菜品加工完成后,由厨师在备餐间或服务人员在分餐台对所有菜品进行分餐,按位上餐,用餐过程各吃各的而不交叉。”济南蓝海御华大饭店总经理史俊介绍,饭店恢复堂食后,按照分餐要求重新制定菜单、搭配菜品。

  高第街56号餐厅用隔离罩上菜。受访者供图

  山东省文化和旅游厅和相关行业协会日前发出倡议,在全省旅游饭店(餐饮)行业推广实行“分餐制、公勺公筷双筷制”,得到全省1500多家旅游饭店积极响应。目前,“分餐公勺”“分餐位上”“分餐自取”已被山东省商务厅作为堂食分餐制的三种模式,用于指导不同类型餐饮企业应对疫情冲击、恢复正常经营。

  不只是在山东,新冠肺炎疫情正在改变中国人的生活方式,特别是在饮食方面,更加注重科学饮食、健康卫生获得越来越多的共识。有舆论认为,经过此次疫情,有必要循序渐进地推行“公筷制”或“分餐制”。

  世界中餐业联合会近日向海内外中餐企业和广大中餐消费者发出“培养健康饮食习惯、共创中华餐桌文明”倡议书,已有全聚德、北京华天、西部马华、凯瑞御仙都等200多家餐饮企业响应。

  济南蓝海御华大饭店按照“分餐位上”模式制作的菜品。受访者供图

  目前,北京、上海、广州、温州、济南等多地发出实行分餐制、公筷制或双筷制的倡议,部分省市还制定了分餐制地方标准。

  山东省饭店协会副会长兼秘书长王新认为,各地分餐制倡议或标准的出台恰逢其时,对于促进餐饮业高质量发展、引领消费新风尚、助力健康中国行动起到积极推动作用。王新说,对许多餐饮企业来说,“分餐制”不仅意味着服务升级和理念升级,还意味着新的机遇。

  “疫情给我们饭店一度按下了‘暂停键’。通过‘分餐位上’模式开放堂食业务,目前一天接待约10桌顾客。”史俊说,疫情过后,人们会更看重健康养生,对食材选择、菜单搭配、餐桌礼仪等提出新要求,这正是餐饮业高质量发展的方向。

  除了餐饮行业,许多中国家庭在疫情期间已经主动选择“分餐制”。济南市民张雅萍一家就在疫情期间推行了分餐,目前已坚持40多天。

  “分餐既保证了营养,也不浪费,还能让孩子从小养成好习惯。”张雅萍说,大部分的孩子现在每天在家,可以让孩子做个良好的示范,带动家长、老人养成分餐和使用公筷的习惯。

  “这次疫情将改变人们的生活方式、交往方式、消费方式和饮食习惯等,相信当前是分餐制发展的一次契机。”世界中餐业联合会常务副会长邢颖表示。(完)

来源:新华网




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