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守护"年夜饭" 济南市场监管部门"突袭"餐厅后厨

2020-01-19 10:53:26
华夏经纬网

  春节降至,不少酒店年夜饭都已经预订一空。

  经十西路上舜和国际酒店,早在去年12月底,除夕晚上的年夜饭包间就订满了。窑头路聚福林的100多个包间也已经订出80多间。酒店“年夜饭”是否安全、能否安心?1月17日,记者跟随济南市市场监管部门执法人员对几家酒店的后厨来了一场“突然袭击”,抽查有关餐饮服务单位保障“年夜饭”消费安全情况。

  执法人员“突然袭击”酒店后厨

  1月17日,记者首先跟随济南市市场监管局的执法人员来到聚福林酒店后厨。,食材、物料等摆放较为整齐,环境也较为干净。不过也存在一些小问题,比如凉菜间的洗手池没有热水,有些工作人员在配餐时未戴口罩等。

  工作人员现场对凉菜间的一个砧板进行了ATP快检。ATP含量可以清晰地表明样品中微生物与其他生物残余的多少,用于判断卫生状况。“监测值为14,说明这里的卫生状况还是很好的。”执法人员介绍。

  在民生大街的鲁西南老牌坊的后厨,执法人员利用快检设备检测了煎炸用油,结果为12.5%。执法人员介绍,“煎炸过程中食用油的极性组分(TPM)不得超过27%,这个油没有问题。”

  在经十西路舜和国际酒店,餐厨卫生状况比较规范。不过,检查过程中一位工作人员手部ATP快检数值偏高。执法人员介绍,“说明该工作人员手部清洗不到位,虽然他们在工作过程中都佩戴一次性手套,但是手部清洁仍然要彻底。”

  “年夜饭”要绷紧食品安全这根弦

  针对检查中发现的问题,济南市市场监管局工作人员要求酒店立刻整改。“后期还会将问题转到属地市场监管部门跟进整改情况。”济南市市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处处长田磊介绍,此次检查主要是为提高“年夜饭”饭店食品安全保障水平,杜绝重大食品安全隐患,保障节日期间餐饮服务食品安全。

  田磊说,检查中,主要检查餐饮单位的证照、后厨卫生状况、餐具清洗消毒、食品加工操作规范等情况,告诫餐饮单位负责人克服春节期间“年夜饭”订单大、人员少的矛盾,绷紧食品安全这根弦,严格执行各项食品安全制度要求,规范食品加工操作流程,禁止使用未经检验检疫的肉类及其制品。

  自去年12月下旬开始,济南市市场监管部门就在全市范围内认真开展“食安护佳节”活动,组织排查提供“年夜饭”的餐饮单位,其中包括全市城市综合体内的餐饮单位100余家、大型酒店10家、中央厨房25家。同时,对承接“年夜饭”的普通宾馆、饭店开展重点抽查,加大检查力度,全力守护春节期间全市市民“舌尖上的安全”。(段婷婷)(完)

来源: 大众网    转自:新华网




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