博山豆腐箱

博山豆腐箱馅料

　　博山豆腐箱是博山最具代表性的一种传统美食，它将中国宫廷菜和家常菜制作技艺相结合，荤素巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。它以其特有的风味，走遍博山的千家万户后，荣登人民大会堂国宴之列，是博山菜品的代表品牌。

　　博山豆腐箱制作的原料是：海米25克，猪瘦肉、虾仁、海参、冬笋、香菇各50克,博山浆豆腐500克。

　　调料是：葱、姜、植物油、香油、盐、酱油、米醋、糖、料酒、五香粉、砂仁粉、湿淀粉。

　　制作豆腐箱是，先将豆腐切成六分方顶，寸二长方形，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”。馅料有多种多样，有三鲜馅（海米、虾仁、猪肉）、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。猪肉馅制作方法是把海米、木耳用温水泡好，把猪肉、虾仁、海参、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末，勺内放香油，烧开后投葱、姜、肉、虾仁、海参煸炒至八成熟，加酱油、海米、木耳、盐炒匀入盘内，加五香粉、砂仁面拌匀，填入豆腐箱内，盖好盖放入盘内，博山素豆腐箱用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉装入箱内。豆腐箱的摆放成塔形，上笼蒸约5分钟取出。另勺放香油，烧热后加葱、姜、蒜末炝锅，烹醋，投木耳、黄瓜片、西红柿、菜花、水发笋，加酱油、汁汤，汤开后勾流水芡，做成咸鲜口味，略带酸味的汁，汤浓后浇在豆腐箱上即成。

责任编辑：唐诗絮