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鱼香茄子正确的做法
华夏经纬网   2020-01-02 10:28:48   
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    鱼香茄子是一道菜品,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜,最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。鱼香茄子正确的做法,茄子外酥里嫩,不吸油不发黑,好吃还不油腻,喜欢的朋友快来试试吧

用料

紫茄子2个

葱花蒜末姜末适量

盐2勺

糖2勺

老陈醋4勺

番茄酱3勺

酱油2勺

淀粉1小碗

清水3分之1小碗

十三香2勺

鱼香茄子的做法

1.两个紫茄子切不规则小块,滚刀切。

2.将茄子淋湿,但是盆底不能有积水,再洒上一层干淀粉,不停晃动盆内的茄子,让茄子均匀的粘满淀粉,如此反复多次,直到没一块茄子都均匀的粘满淀粉,并且之间几乎不粘连。也就传说的排粉。

3.锅内多放油,大火烧到7层热,改中小火下茄子来炸,茄子多可以分两次炸。

4.刚下锅时,不要搅动茄子,粘连也不用担心,待茄子表面发硬,颜色金黄,用筷子搅动,或者用漏勺搅动就能轻松分开粘在一起的茄子了。

5.捞出控油,锅内的油再次升温,8层热,在下锅复炸。

6.复炸,不要炸太久,表面硬起来了就可以出锅了,一般2分钟吧。

7.锅里少许底油,下葱姜蒜末爆香。

8.加3勺番茄酱、2勺酱油、2勺盐、2勺糖、4勺老陈醋、再加3分之1小碗水,搅拌均匀后,倒入1小碗底的水淀粉勾芡。

9.汤汁起泡后,倒入茄子。

10.快速翻炒,淋入明油,出锅!

(搜狐)

 

责任编辑:袁丹华

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