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香煎带鱼 香酥入味(组图)
华夏经纬网   2019-12-30 10:56:18   
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首先准备食材:带鱼段、大葱丝、姜丝、干橙皮、花椒、十三香、盐适量、白酒少许、面粉适量、植物油适量。

第1步:首先把带鱼准备好的鱼鳍以及内脏去除,然后再放在水里清洗干净,再用手挤一下,沥干下鱼的水分即可。用大碗把它们都装起来,再把配料准备一下需要把大葱、姜洗干净,然后再放在案板上将它们切成葱丝以及葱花,再把干橙皮、花椒、十三香、盐、白酒、植物油都要准备好,把它们与带鱼放在一个大碗里,奶奶说只需这一步,用筷子将它们一起搅拌均匀准备好保鲜膜盖上之后还得要腌制2小时。

第2步:将腌制好的带鱼还得用筷子把它夹出来,一定要沥干表面的水分,这样就不会影响口感,然后再把准备好的面粉撒入,一定要让每块鱼肉都能包裹上一层薄薄的面粉。然后其他腌制的辅料一定不要倒掉可以留着。然后准备好平底锅,开火等热锅之后就可以倒入适量的植物油,等油热之后就可以把准备好的带鱼段将它夹入锅中,这时候的火候要自己控制一下,适中就好。

第3步:火候要转小火把它煎煮一下。油可以多倒一点一定要小心一点,等下锅之后就把那一面煎到定型变色,才可以翻另一面把它煎煮。直到带鱼段两面的表皮都煎到变得酥脆的状态即可,颜色是呈金黄而且带着微焦就好了,再倒入之前腌制带鱼时候盘里的那些辅料以及酱汁,然后再加入适量的清水焖煮一会,时间不要太久,就可以关火盛出来了,一定要等凉了之后再食用,不然就会很烫嘴,小心起泡。

(搜狐)

 

责任编辑:袁丹华

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