胃部清理计划进行时，浓汁惹味统统“退下”，原汁原味是正道！在佛山南海岭南新天地恰有一家名为“原汁原味”的粤菜馆子，其菜肴也正符合“原汁原味”的要求，走的是少油少盐、不加味精的健康路线，话说，原来这餐厅总店设在香港，前身是月子会所的配套餐厅，因此向来以健康为基本出品准则，历经数年，开到南海的分店虽然已经脱离月子会所的“亲属身份”，但其健康理念还是不变的坚持。

　　厨师对食材的要求非常严格，宁愿把工夫做在前头，在食材选择上花大力气，待到烹调时以清煮为常法，也不愿图简单随便挑个次等食材再下大手笔的浓汁烈酱来掩盖食材的缺陷。比方一锅绿如墨玉的原汁原味西洋菜，每根西洋菜都经过精挑细选，大厨曾经带着团队走遍广州及其周边各处蔬菜生产基地，后来偶然在十八涌发现农家的水养西洋菜，经多条舌头的鉴定后统一认定是“甜而菜味浓”。拿到餐桌上，大厨也试图还原其本味，只以开水清煮，口感腍甜。细心留意，不难发现虽然够腍身，却无一条西洋菜因为煮得久而变黄！其中有个小窍门，若问什么门道，大厨只笑而不语。

　　鲜虾琼山豆腐一上桌，引来哗然一片！鲜虾剥去外壳，粉肌嫩肤地半卧琼脂玉露中，令人顿生怜爱之心而不忍下箸。据大厨介绍，这是一道春天“减肥”鲜菜，同时也是传统粤菜，上世纪40年代时曾风靡于富贵人家，“如今若无30年的下厨经验，估计都不晓得这道菜怎么做”。其实做法不难，只是鲜为人知。黄豆磨成汁后下锅蒸，九节虾去壳开边，在黄豆汁蒸到半途时放虾下锅，末了加入埋芡汤，临上台撒上蟹籽与韭黄。

鲜虾琼山豆腐

　　必试推荐

    蟹黄手打猪肉丸（58元/份）：选用十八涌的毛蟹，只取膏，其他弃用。蟹黄与猪柳肉一起打成丸子，每粒似乒乓波一般大。

家乡煎鱼饼

　　家乡煎鱼饼（48元/份）：用的不是鲮鱼肉，而是采用此时较为瘦身的鳊鱼，胜在无泥味。大厨特别讲究，就连刮鱼肉的汤匙都一定要瓷的，绝不肯用刀等有锈气的器材。

　　海参鲍鱼南瓜盅（128元/例）海参与鲍鱼看上去似乎腻了些，还好有南瓜盅来衬，解腻而清甜。

鳕鱼酥

　　鳕鱼酥（88元/打）：这是美食家极力推介的点心，鳕鱼含不饱和脂肪酸，任君百吃不肥。它看不到油腻，是因为大厨用不粘锅轻轻煎过，仅用了极少油。 （广州日报）

责任编辑：袁丹华