厦门菜以“清、鲜、淡”为主要特征。在厦门，海鲜吃生的，汤要求鲜，有时带微酸或是微辣。 据说，本地产的石斑鱼、黄鱼、红蟹、鱿鱼早在清代就成为名菜。

    厦门菜有四张“王牌”，分别是海鲜、小吃、药膳、素菜。对厦门的海鲜，人们习惯叫“生猛海鲜”，讲究“活”，即生吃、活吃，这使得厦门海鲜在中国颇具地位。与此同时，厦门海鲜在讲究“生”、“活”与原汁原味的同时，又讲求口味的多样性，这主要通过佐料来解决。比如厦门的虾，清水煮熟就行，但用香菜、青葱、大蒜、酱等佐料一增加味道，便能调出四川的辣、福州的酸、江浙的甜等多种味道。海鲜还讲究“脆”，比如章鱼，咬上去能够“脆生生”，那才算好手艺。 （厦门餐饮网）