东坡肉

　　色泽红亮，味醇汁浓，酥而不碎，油而不腻。以酒加酱油、香葱、姜、糖作汤水，原汁未动，放在密封的砂锅中用文火焖制，烧出来的肉油润鲜红，酥烂如豆腐而不碎，味道香糯而不腻口。　　
　　关于东坡肉有着很感人的传说：宋元年间，苏东坡出任杭州做地方官，发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。这一年春节，百姓们知道苏东坡喜食肉，大家纷纷给他送来猪肉、绍酒。苏东坡收到这么多肉和酒，觉得应该与数万民工共享，便吩咐家人烧好，送给民工。不料家人误将酒、肉一起烧，结果烧出的肉特别香醇味美，一时传为佳话。人们传颂苏东坡的为人，仿效他独特的烹调方法。从此以后，“东坡肉”也就成了杭州传统名菜。

叫化童子鸡

　　相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，终于成了一道传统名菜。烹调时，将肥嫩越鸡宰杀去净内脏，在鸡身上擦上多种调味品，把用多种佐料烹制的肉丝填满鸡腹，再用鲜荷叶、竹箬壳包扎好，最外层包上酒坛泥，煨烤三四小时即成。

西湖醋鱼

　　以西湖鲜活草鱼烹制，融合鲜、甜、酸三味，鱼肉鲜嫩带有蟹肉味道。
　　“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”，说来也有个典故。相传宋朝时，在杭州西湖附近有一个姓宋的青年，平日以打渔为生。有一次得了病，因家境困难而久病不愈。他的嫂嫂就亲手在西湖捉了一条鱼，加醋和糖烧成菜给他吃，结果这个青年的病不治而愈。由于此菜是用西湖鱼和醋糖调味制成，故称“西湖醋鱼”。

西湖莼菜汤

宋嫂鱼羹

　　用肉嫩刺少的桂鱼作主料，蒸熟后剔去皮、骨，再配上火腿、竹笋、香菇、鸡汤等烹制而成。配料讲究，色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹，故有“宝蟹羹”之称。
　　“宋嫂鱼羹”是传自南宋的一款名菜，至今已有800多年历史。据史书记载，宋高宗赵构御舟闲游西湖，宣唤在湖中做买卖的人，各加赐予。其中，有位名为宋五嫂的妇人，以制作鱼羹而出名。高宗随即品尝了她的鱼羹，大加赞赏。自此，成了驰誉京城临安的名肴。南宋以后，经历代厨师不断研制提高，菜品用料更为讲究，流传至今已成为闻名遐迩的江南名菜。 

龙井虾仁